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Entsprechend den sanitären Forderungen die Materialien, aus denen die Ausrüstung herstellen, sollen das Inventar, das Geschirr, die Verpackung für der Pfaffe, die schädliche Einwirkung auf die Lebensmittel nicht leisten und, ihrer Qualität und der Eigenschaften verändern. Sie sollen standfest zu den Säuren und den Alkalis sein, es ist leicht, sich und entseucht zu werden zu waschen, zu verrosten und die glatte Oberfläche nicht zu haben. Solchen Forderungen antwortet der rostfreie Stahl, das Aluminium, das Duralumin, das Neusilber, das Nickel, einige Arten des Plastes, das Phosphor, das Steingut, das Glas.

Das Geschirr, das für den Urlaub der Platten vorbestimmt ist, soll bestimmte Umfänge und die Kapazität haben, standfest, mit dem breiten Grund oder dem bequemen Griff zu sein. Es ist vom sanitären Standpunkt bei der Verteilung der Nahrung sehr wichtig, von ihren Händen nicht zu betreffen.

Bei der zentralisierten Zustellung der Halbfabrikate von den Fabriken -, der Fleischkombinate gibt der Fahrer sie gegen Quittung dem Lagerverwalter oder leitend die Produktion ab, der die Zahl das Blatt und das Vorhandensein der Plomben auf der Verpackung prüft.

Das Beefsteak mit dem Ei bringen auf die ovale Platte zusammen mit der Beilage (mit von den Kartoffeln). Auf das Beefsteak legen das Setzei aus einem Ei und machen vom Kraut auf. Reichen vorläufig auf den aufgewärmten Teller.

Verwenden das Tischgeschirr steingut-, porzellan- (der Teller,, der Tasse), glas- (die Glaser), aus dem rostfreien Stahl (der Löffel, der Gabel). Wird nicht angewendet, das Geschirr mit den abgeschlagenen Rändern, plast- und die Gedecke aus dem Aluminium anzuwenden.

Bei der Abgabe der zweiten heissen Platten beachten ihre Temperatur. Die Temperatur der zweiten Platten in den Gaststätten 60 – 65°. Unterscheiden die Beilagen einfach und kompliziert. Die einfache Beilage besteht aus einem Produkt, kompliziert – aus einigen Arten der Lebensmittel. Bei der Zusammenstellung der komplizierten Beilage nehmen die Lebensmittel zusammen, die nach dem Geschmäcken und den Farben kombiniert werden. Die komplizierte Beilage zu verfügen. Das Fleisch begießen von der Soße oder die Soße reichen abgesondert in. Die Beilage von der Soße begießen nicht.

Die Ausrüstung stellen in den Produktionsräumen unter Berücksichtigung der Reihenfolge des technologischen Prozesses, der die entgegenkommenden und sich bekreuzigenden Ströme der Bewegung des Rohstoffs ausschließt, der Halbfabrikate und der fertigen Nahrung auf. Für die Versorgung des freien Zuganges auf die Ausrüstung sehen die Durchgänge in der Breite nicht weniger 1,2 – 1,5 m vor

Bei der Annahme des Fleisches prüfen das Vorhandensein des Stempels vor allem und der weterinarno-sanitären Kontrolle, bestimmen mittels der Gediegenheit des Fleisches. Nach findet das Rindfleisch, das Hammelfleisch, I und der II. Kategorien, das Kalbfleisch der I. Kategorien, das Schweinefleisch – fleisch-,, fettig statt.

des Rindfleisches teilen nach der Kontur des letzten Randes in die Vorder- und hinteren Viertel: daraufhin bekommen und des Vorderviertels der Tusche: den Schulterblattteil (Schulter- und die Teile), der Teil, den dicken Rand, Paschinu, die inneren, oberen, Seiten- und äusserlichen Stücke die Teile.

Auf das Inventar bringen die Vorrichtungen, die das Werk des Köche und den Konditoren erleichtern: die Aufschnittbretter,,, das Gepolter, das Sieb, die Konditorsäcke, die Spitzen, die speziellen Spritzen, der Teigrolle,, die Herausnahme, des Kammes.

Unmittelbar handeln die Lebensmittel und der Rohstoff von den Großhandelsbasen, der Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie aus den Kolchosen und den Sowchosen in der minimalen Zahl regelmäßig, um die störungsfreie Arbeit der Werkküche und die hohe Qualität der Platten zu gewährleisten. Verbessert die Versorgung die zentralisierte Produktion der Halbfabrikate, der Platten und der Produktion der hohen Stufe der Bereitschaft.

Auf den Produktionsunternehmen mit der Anzahl der Arbeiter 250 und mehr der Mensch in den maximalen Wechsel sehen vorbestimmt für die Bedienung einiger Abteilungen, sowie die Gaststätten-rasdatotschnyje und die Büffets für die Arbeiter der abgesonderten Abteilungen vor.